فرق زعفران امسال و پارسال چیست؟

یکی از سوالاتی که همواره برای خریداران زعفران مطرح است، تفاوت زعفران امسال و پارسال است. در این مقاله به بررسی این تفاوت‌ها و روش‌های تشخیص زعفران تازه می‌پردازیم.

تفاوت‌های زعفران امسال و پارسال

عطر و بو:

زعفران تازه امسال دارای عطر و بوی ملایم‌تری نسبت به زعفران پارسال است؛ در صورتی که زعفران کهنه‌تر به مرور عطر و بوی تند و تیزتری خواهد داشت. این یکی از مهم‌ترین نشانه‌های تفاوت بین زعفران تازه و قدیمی است.

لازم به ذکر است که اگر زعفران به صورت غیراستاندارد خشک شود، عطر تند و تیز تری داشته و قدرت رنگ آن کاهش میابد؛ برخلاف زعفرانی که به صورت استاندارد و با دستگاه های ویژه خشک شود، عطر ملایم تری دارد و قدرت رنگ آن بالاتر است.

شما می‌توانی با مشاهده نمونه برگه‌های آزمایش میزان عناصر موجود در زعفران را ببینید.

رنگ‌دهی:

زعفران تازه دارای رنگ‌دهی بالاتری نسبت به زعفران پارسال است. وقتی که زعفران تازه در آب گرم قرار می‌گیرد، رنگ قرمز و زرد آن به سرعت آزاد می‌شود. زعفران کهنه‌تر رنگ‌دهی کمتری دارد و مدت زمان بیشتری طول می‌کشد تا رنگ خود را آزاد کند.

طعم:

طعم زعفران تازه تندتر و قوی‌تر است. زعفران کهنه‌تر به دلیل از دست دادن برخی از ترکیبات خود، طعم ملایم‌تری دارد و ممکن است کمی تلخ‌تر شود.

شکل ظاهری:

زعفران تازه دارای رشته‌های بلندتر و براق‌تر است، در حالی که زعفران کهنه‌تر خشک‌تر و شکننده‌تر است. رشته‌های زعفران پارسال ممکن است خمیده‌تر و کم‌جلوه‌تر باشند.

پیشنهاد مطالعه: تشخیص زعفران اصل

روش‌های تشخیص زعفران تازه

تشخیص زعفران تازه از کهنه یکی از چالش‌های مهم برای خریداران زعفران است. در ادامه به برخی از روش‌های تشخیص زعفران تازه اشاره می‌کنیم:

عطر:

زعفران تازه باید دارای عطر ملایم و دلپذیری باشد. برای تست، می‌توانید کمی از زعفران را بین انگشتان خود مالش دهید و عطر آن را بویید. اگر عطر زعفران ملایم  باشد، نشان‌دهنده تازگی آن است.

رنگ‌دهی:

چند رشته زعفران را در آب گرم بیندازید و مشاهده کنید که چقدر سریع رنگ آن آزاد می‌شود. زعفران تازه باید به سرعت رنگ قرمز و زرد خود را به آب بدهد. اگر رنگ‌دهی زعفران کم باشد و به کندی انجام شود، احتمالاً کهنه است.

طعم:

کمی از زعفران را بچشید. زعفران تازه دارای طعم تند و قوی است. اگر طعم زعفران ملایم و بی‌حال باشد، ممکن است کهنه باشد.

شکل ظاهری:

به شکل و ظاهر زعفران دقت کنید. زعفران تازه باید دارای رشته‌های بلند، براق و قرمز باشد. رشته‌های زعفران کهنه‌تر ممکن است خمیده و خشک‌تر باشند و رنگ آن‌ها کمی به سمت قهوه‌ای متمایل شود.

آزمایش با کاغذ:

چند رشته زعفران را بین دو کاغذ قرار داده و فشار دهید. اگر رنگ زعفران به کاغذ منتقل شود و لکه قرمز ایجاد کند، نشان‌دهنده تازگی و خلوص آن است. زعفران کهنه‌تر ممکن است این ویژگی را نداشته باشد. با آزمایش زعفران در آزمایشگاه زعفران عاقله نیز می‌توانید از اصل و تازه بودن زعفران خود اطمینان حاصل کنید.

سخن پایانی

تفاوت زعفران امسال و پارسال بیشتر در عطر، بو، رنگ‌دهی و طعم آن‌ها مشخص می‌شود. زعفران تازه دارای عطر و بوی ملایم‌تر، رنگ‌دهی بیشتر و طعم تندتری است. با استفاده از روش‌های تشخیص زعفران تازه، می‌توانید از خرید زعفران با کیفیت و تازه اطمینان حاصل کنید. در نهایت، انتخاب زعفران تازه باعث می‌شود تا از تمامی خواص دارویی و طعم بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.