شیرینی همیشه طرفداران خود را دارد و وقتی خانگی باشد بیشتر طرفدار پیدا میکند. مخصوصا شیرینی های ایرانی مانند شیرینی زعفرانی و شیرینی های مخصوص انواع شهرها مانند شیرینی برنجی کرمان یا قطاب شهر یزد. ما در این مقاله طرز تهیه شیرینی زعفرانی و چند مدل طرز تهیه شیرینی عید را به شما آموزش میدهیم که آسان هستند و اغلب مواد در دسترسی دارند. برای تهیه زعفران مناسب این شیرینی میتوانید خرید زعفران قاینات را از همین قسمت انجام دهید و به صفحه مورد نظر بروید.
طرز تهیه شیرینی زعفرانی برای عید
مواد لازم:
از آنجایی که قیمت زعفران دائم در حال نوسان است شما میتوانید به روز ترین قیمت زعفران را در همین سایت به صورت روزانه مشاهده کنید.
با این مقدار مواد حدود ۳۰۰ گرم شیرینی خواهید داشت.
نشاسته ذرت ۳۰ گرم
پودر قند ۶۰ گرم
زعفران آسیاب شده ۱ قاشق چایخوری
آرد ۱۷۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
کره ۱۰۰ گرم
نمک سر قاشق چایخوری
طرز تهیه:
مرحله اول
پودر قند را با کره که به دمای محیط رسیده است با همزن بزنید تا کرمی رنگ و یکدست شود.
مرحله دوم
برای رنگ دادن زعفران آن را با یک تکه یخ ترکیب کنید و بگذارید یخ باز شود تا زعفران رنگ دهد.
مرحله سوم
سپس به مخلوط کره و پودر قند، تخم مرغ، نشاسته ذرت، گلاب و زعفران را اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید در حدی که مواد ترکیب شوند.
مرحله چهارم
نمک و آرد را با هم ترکیب کرده و به مخلوط اضافه کنید و با همزن دستی به آرامی هم بزنید. زمانی که ترکیب حالت خمیر به خود گرفت هم زدن را متوقف کنید و خمیر را با سر انگشتان جمع کنید و سعی کند کف دستتان به خمیر نخورد و اصلا خمیر را ورز ندهید. زیرا ورز دادن یا گرمای کف دست باعث می‌شود خمیر روغن پس دهد و شیرینی شما داخل فر پف کند و شکل خود را از دست بدهد.
مرحله پنجم
خمیر را نیم ساعت داخل یخچال بگذارید و وقتی آن را خارج کردید بین دو کاغذ روغنی گذاشته و با وردنه آن را به ضخامت ۵ الی ۶ میلی متر پهن کنید. سپس قالب زده و در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه بگذارید.
در این بین چون باید خمیر را هی جمع کنید و دوباره پهن کنید تا بتوانید قالب بزنید، بهتر است به خمیر استراحت داده و آن را داخل یخچال بگذارید و سپس پهن کرده و قالب بزنید.
برای دیدن طرز تهیه دنت زعفرانی و طرز تهیه پاناکوتای زعفرانی میتوانید به این مقالات مراجعه کنید.
طرز تهیه شیرینی نخودچی
مواد لازم:
این مقدار مواد بسته به میزان مهمانی که دارید حدودا برای دو هفته کافی است و مقدار قابل توجه‌ای شیرینی نخودچی به شما می‌دهد.
آرد نخود ۵۰۰ گرم
آرد سفید
پودر قند ۲۵۰ گرم
روغن جامد ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
زعفران برای تزیین
طرز تهیه:
مرحله اول
روغن جامد را با همزن بزنید تا سفید و صاف شود. بعد پودر قند را در آن الک کنید و هم بزنید تا کرم رنگ شود.
مرحله دوم
آرد سفید و آرد نخودچی را به ترکیب اضافه کنید و اول با همزن دستی و سپس با نوک تانگشتان مواد را فقط در حدی ترکیب کنید که مخلوط و یکدست شوند.
مرحله سوم
خمیر را به مدت نیم تا ۱ ساعت در یخچال بگذارید و روی آن پلاستیک یا سلفون بکشید. سپس از یخچال درآورده آن را پهن کنیدو قالب بزنید. در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه. بعد از ۱۰ دقیقه چک کنید اگر زیر شیرینی‌ها تغییر رنگ داده بود و پخته بود کافی است وگرنه تا ۵ دقیقه دیگر به آن زمان دهید تا بپزد.
طرز تهیه شیرینی نسکافه‌ای
مواد لازم:
با این مقدار مواد حدود ۳۰۰ گرم شیرینی خواهید داشت.
پودر نشاسته ۴۵ گرم
آرد ۲۵۵ گرم
پودر قند ۹۰ گرم
پودر نسکافه فوری(نسکافه گلد) ۲ونیم قاشق غذاخوری
کره ۱۵۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
وانیل و نمک سر قاشق چایخوری
طرز تهیه:
مرحله اول
پودر قند را با کره که به دمای محیط رسیده است با همزن برقی بزنید تا کرمی رنگ و یکدست شود.
مرحله دوم
پودر نسکافه فوری که عکس آن را پایین‌تر مشاهده می‌کنید، اندازه ۲ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و پودر نسکافه را در آن حل کنید. نسکافه در آب دمای محیط نیز حل می‌شود. اگر آب کم بود ۱ قاشق دیگر به آن اضافه کنید ولی زیاد نباشد زیرا خمیر را شل میکند. با پودر نسکافه‌های دیگر هم میتوانید این شیرینی را درست کنید اما طعم آن به خوبی و قوی بودن نسکافه گلد نمی‌شود.
مرحله سوم
سپس به مخلوط کره و پودر قند، تخم مرغ، نشاسته ذرت و پودر نسکافه را اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید در حدی که مواد ترکیب شوند.
مرحله چهارم
نمک و آرد را با هم ترکیب کرده و به مخلوط اضافه کنید و با همزن دستی به آرامی هم بزنید. زمانی که ترکیب حالت خمیر به خود گرفت هم زدن را متوقف کنید و خمیر را با سر انگشتان جمع کنید و سعی کند کف دستتان به خمیر نخورد و اصلا خمیر را ورز ندهید. زیرا ورز دادن یا گرمای کف دست باعث می‌شود خمیر روغن پس دهد و شیرینی شما داخل فر پف کند و شکل خود را از دست بدهد.
مرحله پنجم
خمیر را نیم ساعت داخل یخچال بگذارید و وقتی آن را خارج کردید بین دو کاغذ روغنی گذاشته و با وردنه آن را به ضخامت ۵ الی ۶ میلی متر پهن کنید. سپس قالب زده و در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه بگذارید.
در این بین چون باید خمیر را هی جمع کنید و دوباره پهن کنید تا بتوانید قالب بزنید، بهتر است به خمیر استراحت داده و آن را داخل یخچال بگذارید و سپس پهن کرده و قالب بزنید.
طرز تهیه شیرینی اسکار
مواد لازم:
پودر قند ۲/۳ پیمانه
وانیل سر قاشق چایخوری
گردو خرد شده ۱ پیمانه
پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۲/۵ پیمانه
کره ۱۵۰ گرم
طرز تهیه:
مرحله اول
پودر قند را با کره که به دمای محیط رسیده با همزن برقی هم بزنید تا کرم رنگ شود.
مرحله دوم
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید و زده را به همراه پودر هل و وانیل به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید و با همزن برقی در حدی بزنید که مواد ترکیب شوند.
مرحله سوم
آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا مواد ترکیب شوند و سپس با نوک انگشتان خمیر را جمع و منسجم کنید.
مرحله چهارم
سفیده تخم مرغ را در یک کاسه ریخته و با چنگال کمی هم بزنید سپس از مواد به اندازه یک گردو یا بزرگتر برداشته و داخل سفیده تخم مرغ بزنید سپس داخل گردو خرد شده بزنید و در سینی فر بگذارید. شیرینی اسکار گردویی را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بگذارید.
سخن پایانی
شیرینی‌های ایرانی در سرتاسر جهان طرفداران خود را دارند و ایرانیان در پخت شیرینی زبان زد هستند. امیدوارم با این آموزش‌ها شیرینی‌های خوشمزه ای درست کنید و اگر سوال داشتید میتوانید زیر همین مقاله از ما بپرسید.
