چالشهای تولید زرشک در ایران سالهاست که نحوه عرضه زرشک ایران در بازار داخلی به صورت محصوا خشک شده ودر بسته بندی کاملا سنتی وبدون رعایت شرایط عرضه یک محصول با ارزش وبا قابلیت مصرف متنوع ادامه دارد. همچنین تعریف چندانی از موارد مصرف محصول زرشک ,ذکر ترکیبات طبیعی ان,شرایط مصرف ونگهداری واستفاده از اندامهای دیگر گیاه به اگاهی مصرف کننده نرسیده است وهمین عوامل موجب شده تا شیوه مصرفمحدودی از این محصول در جامعه وجود داشته باشد . این که ما از کشاورز انظار داشته باشیم محصولش را پس از تولید وبرداشت مطابق باخواست مصرف کننده فراوری و بسته بندی کند واز سوی دیگر سرمایهایی که باید درامر صنایع مرتبط با بخش کشاورزی ایجاد شود ,در مسیر دلالی وخرید وفروشهای محلی صرف شود,کار بیهوده ای است واگر شرایط به همین منوال پیش رود ,سالهای سال وضع همین خواهد بود که هست . اکنون باید حلقه ای برای استحکام بهتر به این زنجیره اضافه ومسولیت پس از برداشت محصول به گروهی دیگر سپرده شود , شبیه انچه که در صنعت چای اتفاق می افتد باید زرشک وزعفران که نیاز به فراوری دقیق تر برای بهبود کیفت دارند از وضع کنونی خارج شود . باید دقت داشت که نقش بسته بندی در اهداف توسعه بازار با اهمیت است واین به ان معنا نیست که فقط به شکل زیبای بسته بندی توجه شود ,بلکه ارایه اطلاعاتی از ترکیبات محصول ,نحوه ومیزان مصرف ,شرایط ومیزان تولید ,شرایط نگهداری ,حداکثر زمان مصرف و پیام طبیعی بودن محصول باید به اطلاع مصرف کننده برسد والبته به همه این عوامل -زیبایی,رنگ امیزی وشرایط اسان باز کردن بسته رانیز باید اضافه کرد . وقتی همه شرایط برای تولید محصولی باکیفیت وبسته بندی قابل عرضه ,مهیا شود ,شناسایی فرهنگ مصرف ملتها واستفاده از محصول تولیدی با روشهای گوناگون به دست می اید و برگزاری جشنوارهایی با هدف استفاد از زرشک وزعفران ایران در محصولات غذایی ,اشامیدنی ,دسرها,شکلاتها و گیاهان دارویی را باید باصرف هزینه مناسب ودر راستای توسعه صادرات با جدیت دنبال کرد لذا چالشهای تولید زرشک در ایران را میتوان : _ عدم توجه کافی به امر اموزش در بخش کشاورزی به ویژه به منظور حفظ وارتقاع کیفیت وسطح بهداشت محصول . _ عدم توجه به کیفیت که شامل نحوه برداشت و فراورزی وخشک کردن ونگهداری والودگی ان به اجسام خارجی وهمین طور انواع باکتری های مضر. _ عدم توجه کافی به بسته بندی صحیح, استاندارد , شکیل وبه روز . _ بالا بودن ضایعات محصول زرشک بر اثر عوامل طبیعی م.جود . _ وجود باغهای زرشک با سن بالا. _ پایین بودن راندمان تولید محصول زرشک در واحد سطح _ کمبود اعتبارات استانها , کمبود نهادهای تولید زرشک. _ابیاری نامناسب و ناکافی. _عدم جایگزینی سیستم های ابیاری تحت فشار به جای روشهای سنتی . _کمبود انبارهای مناسب. _باغهای زرشک بازدهی اقتصادی لازم را ندارد . _فساد پذیری بالای زرشک در مراحل .برداشت. —-دفتر مرکزی : خراسان جنوبی قاینات ولیعصر ابتدای بلوار چمران . ۰۵۶۳۲۵۳۲۲۷۹ همراه ۰۹۱۵۳۶۲۸۹۵۶
