زعفران دسته که به عنوان زعفران دختر پیچ یا زعفران رشته کامل نیز شناخته میشود، یکی از باکیفیت‌ترین انواع زعفران به شمار می‌رود. این نوع زعفران به طور طبیعی و با کمترین مداخله انسانی تولید میشود و از رشته‌های کامل زعفران تشکیل میشود که شامل کلاله و خامه هستند.
در این فرآیند، کشاورزان با دقت رشته‌های زعفران را از گلبرگ‌ها جدا کرده و به همان صورت خشک می‌کنند. رشته‌های زعفران دختر پیچ دارای رنگ قرمز در بالای رشته‌ها و نارنجی متمایل به زرد در انتها هستند که نمایانگر کیفیت بالای این محصول است. زعفران رشته کامل از نظر عطر و طعم فوق‌العاده است و از آن برای تهیه غذاهای ایرانی و دیگر صنایع استفاده‌های زیادی میشود.
زعفران دسته یا دخترپیچ چیست؟
هنگام برداشت زعفران وقتی قسمت ریشه و کلاله آن را باهم از گل جدا می‌کنند به آن زعفران دسته یا دخترپیچ می‌گویند. این زعفران فقط قسمت قرمز نیست و ریشه نیز همراه آن هست. معمولا این نوع زعفران را با نخ سفید یا کنفی می‌بندند تا رنگ شمیایی نخ به زعفران نفوذ نکند و رشته‌ها در کنار یکدیگر قرار بگیرند.
می‌تواند تصویر آن را در این قسمت مشاهده کنید.
چرا اسم این زعفران، دخترپیچ است؟
از زمان‌های قدیم وقتی کاشت و برداشت زعفران‌ها به حالت صنعتی درنیامده بود، این نوع زعفران توسط خانم‌ها و دختران برداشت می‌شد و از آن زمان این نام روی زعفران به جا مانده است و با همین نام شناخته میشود.
چگونه زعفران دسته تولید میشود؟
تولید زعفران دسته یک فرایند دقیق و حساس است که نیازمند رعایت نکات خاص در هر مرحله از برداشت و فرآوری آن می‌باشد. برای به دست آوردن زعفرانی با کیفیت بالا، زعفران‌کاران معمولاً قبل از طلوع آفتاب شروع به کار می‌کنند. چرا که در این زمان گل‌ها باز شده و بهترین شرایط برای برداشت فراهم میشود. مهم‌ترین نکته در این فرآیند این است که تمامی گل‌ها باید به دقت و بدون آسیب دیدگی سوا شوند تا عطر و طعم زعفران حفظ شود. علاوه بر این، شرایط محیطی و اقلیمی به ویژه دمای هوا و رطوبت نیز تأثیر زیادی در کیفیت زعفران دارند.
پس از برداشت گل‌ها آنها به مکانی خاص منتقل می‌شوند تا در آنجا بخش‌های مورد نظر مانند کلاله و خامه از گل جدا شده و به صورت مرتب در کنار یکدیگر قرار گیرند. در نهایت، رشته‌های زعفران در حالت نیمه خشک با نخ سفید رنگی بسته می‌شوند تا شکل نهایی زعفران دسته یا زعفران دختر پیچ به دست آید. این فرآیند نه تنها به حفظ عطر و رنگ زعفران کمک می‌کند بلکه به آن طعمی خاص و بی‌نظیر می‌بخشد که زعفران دسته را از سایر انواع زعفران متمایز می‌سازد.
چرا زعفران دخترپیچ با نخ بسته میشود؟
زعفران دختر پیچ پس از برداشت و فرآوری به دلیل حفظ شکل و کیفیت خود با نخ سفید بسته میشود. این کار به این دلیل است که رشته‌های زعفران پس از خشک شدن، در قالب دسته‌های مرتب قرار گیرند و از هم جدا نشوند.
بسته‌بندی با نخ سپید همچنین موجب حفظ ساختار طبیعی زعفران میشود و از افت کیفیت آن در طول مدت زمان نگهداری جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، یکی از مزایای این روش این است که هنگام فروش و حمل‌ونقل، اگر مدت زمانی طول بکشد، رشته‌های نخ به زعفران رنگ پس نمی‌دهند و از این طریق کیفیت و اصالت زعفران همچنان حفظ میشود.
این فرآیند بسته‌بندی دقیق به حفظ سلامت و عطر و طعم فوق‌العاده زعفران دختر پیچ کمک می‌کند و باعث میشود این محصول همیشه در بهترین شرایط ممکن به دست مصرف‌کننده برسد.
مزایای زعفران دسته یا دخترپیچ
قیمت پایین
وقتی قسمت ریشه زعفران همراه با کلاله باشد وزن آن بیشتر شده و طبق هیمن مساله شما قیمت پایین‌تری نسبت به زعفران سرگل یا نگین پرداخت می‌کنید. همینطور رنگدهی این زعفران بالاست و شما با داشتن حجم بیشتر و قیمت کمتر زعفران، رنگدهی خوبی از این زعفران به دست می‌آورید.
البته طبیعی است که رنگدهی این زعفران نسبت به نگین یا سرگل که فقط کلاله هستند کمتر باشد اما رنگ خوبی به غذاها و نوشیدنی‌ها می‌بخشد.
کاهش احتمال تقلب
وقتی قسمت قرمز زعفران تنها به فروش برسد امکان تقلب در آن بالا می‌رود. به این صورت که افراد متقلب قسمت ریشه زعفران را نیز قرمز می‌کنند و همراه کلاله‌های واقعی به فروش می‌رسانند تا وزن زعفران بالا رود. اما در زعفران دخترپیچ چون تمام ریشه و کلاله با یکدیگر هستند، تقلب کمتری در آن صورت می‌گیرد.
بیشتر بدانید: نحوه تشخیص زعفران اصل
کاربرد زعفران دسته یا دخترپیچ
آشپزی
زعفران به عنوان یک ادویه اصلی در غذاهای مختلف استفاده میشود. این ادویه به غذاها رنگ، طعم و عطر خاصی می‌بخشد.
برخی از غذاهایی که زعفران در آنها استفاده میشود عبارتند از پلو، خورشت‌ها، کیک و شیرینی‌ها.
داروسازی
زعفران دسته در طب سنتی از قدیمی‌ترین زمان‌ها به عنوان یک داروی گیاهی استفاده میشود. برخی از خواص زعفران شامل ضد التهاب، ضد افسردگی، ضد اضطراب و آرامبخشی است.
همچنین، زعفران ممکن است در بهبود علائم عصبی و خواب‌آلودگی کمک کند.
مواد آرایشی و بهداشتی
زعفران دسته در برخی از محصولات آرایشی و بهداشتی مانند عطر، صابون، روغن ماساژ و محصولات مراقبت از پوست استفاده میشود.
این محصولات معمولاً خواص ضد التهابی و ضد عفونی کننده زعفران را بهره‌برداری می‌کنند.
شما می‌توانید از این قسمت به راحتی زعفران دخترپیچ را خریداری کنید.
رنگ‌سازی
زعفران دسته به دلیل رنگ طبیعی قرمز و زردی که دارد، در صنایع رنگ‌سازی استفاده میشود. از زعفران به عنوان رنگدانه در تولید پارچه‌های لوکس، قلم مو، رنگ‌های مو و رنگ‌های غذایی استفاده میشود.
پزشکی سنتی
در برخی از کشورها، زعفران به عنوان داروی سنتی برای درمان برخی از بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خواص شامل درمان دردهای عضلانی، درمان عفونت‌های ادراری، کاهش التهابات و مسکن طبیعی است.
عطرسازی
عطرسازان از خواص عطری زعفران برای تولید عطرها و ادکلن‌های متمایز استفاده می‌کنند.
مجالس
زعفران در برخی از فرهنگ‌ها و مذاهب به عنوان یک عنصر مهم در تدارکات مذهبی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در برخی از مراسم مذهبی و سنتی، زعفران به عنوان نمادی از پاکی و عزت استفاده میشود.
تزئین غذاها
زعفران به دلیل رنگ طبیعی و جذابی که دارد، برای تزئین غذاها استفاده میشود. با قرار دادن مقدار کمی زعفران دسته در روغن یا آب گرم و سپس استفاده از آن به عنوان یک نوشیدنی تزئینی، می‌توان بر روی کیک‌ها، دسرها، نان‌ها و سایر غذاها الگوها یا نقوشی را ایجاد کرد.
صنایع دارویی
علاوه بر استفاده در داروسازی سنتی، زعفران در صنعت داروسازی نیز استفاده میشود. مواردی مانند تولید قرص‌های مسکن درد، عصاره‌ها و عرق‌های گیاهی با استفاده از زعفران، ممکن است در صنعت داروسازی مورد استفاده قرار گیرند. به طور کلی، زعفران دسته به دلیل خواص طعم‌دهنده، رنگ‌دهنده و دارویی‌اش مورد استفاده در صنایع مختلف قرار می‌گیرد.
با این حال، قبل از استفاده از زعفران به عنوان دارو یا محصول آرایشی، بهتر است با یک متخصص مرتبط مشورت کنید و توصیه‌ها و دستورالعمل‌های مربوطه را رعایت کنید.
خواص زعفران دخترپیچ یا دسته چیست؟
زعفران دختر پیچ یا زعفران دسته یکی از باکیفیت‌ترین انواع زعفران است که تمام خواص بی‌نظیر این گیاه را در خود دارد. این نوع زعفران به دلیل ترکیب تمامی بخش‌های زعفران، شامل کلاله، خامه و ریشه دارای ویژگی‌های درمانی فراوان است. در ادامه به طور کامل به خواص زعفران دخترپیچ به طور کامل خواهیم پرداخت.
پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی
پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی زعفران دختر پیچ به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌های قوی، می‌تواند به سلامت قلب کمک کند. مصرف این زعفران باعث بهبود گردش خون، کاهش التهاب‌های قلبی و پیشگیری از بیماری‌های قلبی مانند تصلب شرایین میشود. این خاصیت به دلیل ترکیبات فعال موجود در زعفران است که به کاهش فشار خون و بهبود عملکرد عروق کمک می‌کند.
بیشتر بدانید: خواص زعفران برای قلب
تقویت حافظه و مفید برای مغز
مفید برای مغز و تقویت حافظه زعفران دختر پیچ با خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی خود می‌تواند به تقویت عملکرد مغز کمک کند. مصرف این نوع زعفران به پیشگیری از بیماری‌های مغزی مانند آلزایمر و بیماری‌های زوال عقل کمک کرده و حافظه و توانایی‌های شناختی را تقویت می‌کند.
درمان‌کننده بیماری‌های پوستی
درمان بیماری‌های پوستی زعفران دختر پیچ به دلیل خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی برای درمان بیماری‌های پوستی مانند آکنه، اگزما و پسوریازیس مفید است. مصرف زعفران یا استفاده از آن در ماسک‌های صورت می‌تواند به کاهش التهابات پوستی و بهبود کیفیت پوست کمک کند. بنابراین زعفران برای پوست بسیار مفید است.
درمان اختلالات عصبی و روانی
درمان اختلالات عصبی و روانی زعفران دختر پیچ به عنوان یک آرام‌بخش طبیعی شناخته میشود و می‌تواند به کاهش اضطراب، استرس و درمان اختلالات خواب کمک کند. همچنین این زعفران با خواص ضدافسردگی خود باعث بهبود روحیه و کاهش علائم افسردگی میشود.
تسکین‌دهنده دردهای قاعدگی (PMS)
تسکین دردهای قاعدگی خواص ضد التهابی و ضد اسپاسم زعفران دخترپیچ می‌تواند در تسکین دردهای قاعدگی مؤثر باشد. این زعفران با کاهش انقباضات عضلانی و آرام کردن سیستم عصبی می‌تواند دردهای ناشی از قاعدگی را کاهش دهد و دوره‌های قاعدگی را راحت‌تر کند.
مطالعه بیشتر: خواص زعفران برای زنان
بهبود عملکرد جسمی و افزایش انرژی بدن
افزایش انرژی و بهبود عملکرد جسمی زعفران دختر پیچ به دلیل داشتن ترکیبات فعال مانند سافرانال و کروسین می‌تواند انرژی بدن را افزایش دهد. مصرف این زعفران به ویژه در هنگام ضعف و خستگی جسمی باعث افزایش نشاط و توانمندی بدنی میشود.
عدم امکان تقلب در زعفران دخترپیچ
زعفران دخترپیچ به دلیل داشتن تمامی بخش‌های زعفران و نمایان بودن تمام اجزای آن از امکان تقلب جلوگیری می‌کند.
برخلاف زعفران نگین که فقط از قسمت قرمز رنگ زعفران تهیه میشود و امکان دستکاری و رنگ‌آمیزی بخش‌های دیگر برای افزایش وزن وجود دارد در زعفران دختر پیچ، چون تمامی قسمت‌ها دیده میشود، دلالان و افراد سودجو نمی‌توانند در آن تقلب کنند. این ویژگی باعث میشود شما از کیفیت و اصالت زعفرانی که خریداری می‌کنید اطمینان حاصل کنید.
قیمت ارزان‌تر زعفران دسته نسبت به زعفران نگین
زعفران دسته به دلیل داشتن خلوص پایین‌تر و شامل بودن قسمت‌های زرد و سفید زعفران، قیمت ارزان‌تری نسبت به زعفران نگین و زعفران سرگل دارد. رنگدهی این زعفران کمتر از نوع سوپر نگین است اما همچنان از تمام خواص درمانی زعفران برخوردار است. اگرچه ممکن است رنگ کمتری در هنگام دم کشیدن نسبت به زعفران نگین مشاهده کنید اما خواص درمانی آن به هیچ وجه کاهش نمی‌یابد و شما از تمام فواید این "طلای سرخ" بهره‌مند خواهید شد.
بیشتر بدانید: قیمت امروز زعفران
سخن آخر
در این مقاله، زعفران دسته به عنوان یکی از باکیفیت‌ترین و کامل‌ترین انواع زعفران مورد بررسی قرار گرفت. این نوع زعفران با ترکیب بخش‌های مختلف زعفران، خواص درمانی بی‌نظیری دارد که شامل پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی، تقویت حافظه، تسکین دردهای قاعدگی و کاهش اضطراب است.
عدم امکان تقلب در تولید زعفران دخترپیچ و قیمت مناسب‌تر آن نسبت به زعفران نگین از دیگر مزایای این محصول است. این ویژگی‌ها باعث میشود خریداران با اطمینان بیشتری از کیفیت و اصالت زعفران استفاده کنند.
در نهایت، زعفران رشته کامل نه تنها به عنوان یک چاشنی لذیذ و رنگ‌دهنده طبیعی بلکه به عنوان یک داروی گیاهی با خواص درمانی ارزشمند باید در رژیم غذایی افراد گنجانده شود. با انتخاب زعفران دسته از خواص شگفت‌انگیز این "طلای سرخ" بهره‌مند شوید و به بهبود کیفیت زندگی خود کمک کنید.
