آشپزی زعفران

طرز تهیه ته چین برای ۴ نفر

ته چین در ظرف مشکی روی یک تکه چوب که با زرشک تزیین شده است

ته چین یکی از غذاهایی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. ته چین مرغ، گوشت و بادمجان از محبوب ترین مدل‌های ته چین هستند.

اگر می‌خواهید یک ته چین زعفرانی با عطر و طعم بی نظیر برای ۴ نفر درست کنید با ما همراه باشید. قبل از شروع مطلب باید بگوییم زعفران اصل نقش اساسی و مهمی در مزه و عطر ته چین مرغ شما خواهد داشت، بنابراین به شما توصیه میکنیم با خرید زعفران اصل، غذای خود را خوش عطرتر و خوشمزه تر کنید. 

مواد لازم برای ۴ نفر

مدت زمان پخت: ۱ ساعت

برنج۳ پیمانه
سینه مرغ۱ عدد کامل
ماست۱ پیمانه
پیاز (متوسط)۱ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
گلاب۱ قاشق غذاخوری
روغنبه مقدار لازم
زرشک۱۰۰ گرم
خلال پستهبرای تزیین
زعفران۲ قاشق چای خوری
ادویه (نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه) به مقدار کافی

طرز تهیه ته چین

مرحله اول:

در اولین مرحله بهتر است زعفران را در یک یا دو تکه یخ بریزید و بگذارید تا یخ‌ها آب شوند. این روش بهتر از دم آوری زعفران با آب گرم یا جوش است.

مرحله دوم:

برنج را بشورید و به همراه ۲ قاشق غذاخوری نمک در آب بریزید تا حدی که آب روی برنج را بگیرد و حدود ۳ ساعت کنار بگذارید تا برنج در آب خیس بخورد.

اگر وقت کافی ندارید نگران نباشید، اول از همه برنج را در آب بریزید و تا باقی کارها را برای ته چین انجام دهید برنج خیس می‌خورد و می‌توانید آن را آماده کنید.

 یک قابلمه را آب کرده و روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا آب جوش بیاید.

وقتی آب جوشید برنج را با یک قاشق چایخوری نمک در آب بریزید. حدود ۲۰ دقیقه بعد برنج را آبکش کنید.

توجه داشته باشید این مدت زمان ممکن است برای هر نوع برنج متفاوت باشد. بنابراین برنج را  بین دو دست له کنید و اگر مقداری سفت بود زمان آن است که آبکش کنید.

این برنج بعدا هم روی حرارت می‌رود و لازم نیست کامل نرم شود.

مرحله سوم:

 در این مرحله به سراغ مرغ‌ها برویم. آنها را به همراه یک عدد پیاز و دو حبه سیر داخل آب بندازید تا آبپز شوند.

ته‌چین زعفرانی

ته چین در ظرف مسی با تزیین زرشک روی فرش ایرانی که پرتو آفتاب روی آن است

ته چین زعفرانی ایرانی 

با بهترین زعفران و زرشک

ته چین برش خورده در ظرف قدیمی که کنار آن ظرف گل سرخی و سبزی است

مرحله چهارم:

وقتی مرغ‌ها نرم شدند آن‌ها را از آب درآورید و ریش کنید. اندازه مرغ‌ها به ذائقه شما بستگی دارد می‌توانید آنها را تکه‌های درشت کنید یا ریش ریش ریز.

مرغ‌ها را به همراه دارچین، زردچوبه، نمک، فلفل، آویشن و زعفران تفت دهید. توجه داشته باشید که فقط حدد ۱۰ دقیقه تفت دادن کافی ست.

زرشک ها را نیز به همراه مرغ‌ها تفت بدهید.

مرحله پنجم:

برنج آماده شده را به همراه ماست، باقی زعفران، گلاب و تخم مرغ‌ها ترکیب کنید.

مرحله ششم:

توجه داشته باشید در قابلمه یا تابه‌ای ته چین را درست کنید که بتوانید آن را برگردانید و راحت باشید.

مقداری روغن کف قابلمه بریزید و یک لایه از تریکب برنج کف قابلمه قرار دهید.

مرغ و زرشک را روی برنج‌ها ریخته و باقی برنج را  روی مرغ‌ها بریزید.

بگذارید قابلمه روی حرارت باشد و بعد از ۴۰ دقیقه کف آن را چک کنید تا اگر خوب طلایی شده بود برگردانید و روی دیگر آن را نیز بپزید.

ته چین شما آماده است، نوش جانتان...

همچنین شما می‌توانید آموزش مرغ زعفرانی را نیز در سایت ببینید.

و برای خرید زعفران به صفحه فروشگاه مراجعه کنید.

کلاله های قرمز زعفران در یک صفحه سفید

سخن پایانی

امیدواریم با این دستور یک ته‌چین بی نظیر و خوش طعم درست کنید و عکس آن را در اینستاگرام زعفران عاقله برای ما بفرستید تا با نام خودتان استوری کنیم.

همینطور اگر سوالی داشتید می‌توانید زیر همین مقاله از ما بپرسید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *