نحوه صحیح دم کردن زعفران
زعفران در درجه اول به خاطر خواص دارویی که داشت مورد توجه قرار گرفت و سپس به خاطر عطر، طعم و رنگی که داشت بین مردم محبوب شد. خواص زعفران همچنین در موارد آرایشی بهداشتی نیز هست. به مرور زمان مردم متوجه شدند دم کردن زعفران شرایط خاصی دارد و باید طبق اصول پیش برود. ما میخواهیم در این مقاله به این اصول پرداخته و نحوه دم کردن زعفران را برای شما بگوییم پس اگر میخواهید یک زعفران دم کرده خوش رنگ داشته باشید با ما همراه باشید. برای دم کردن زعفران ابتدا باید بدانیم در خرید زعفران به چه شاخصه هایی توجه کنیم. برای اطلاع از قیمت زعفران امروز میتوانید از همین قسمت به صفحه مربوطه بروید.
نحوه دم کردن زعفران
همانطور که می‌دانید زعفران را اغلب را آب جوش و زعفران دم می‌کنند و احتمالا این سوال برای شما پیش آمده است که دم کردن زعفران با یخ یا آب جوش؟ ما در ادامه به این سوال پاسخ می‌دهیم.
دم کردن زعفران با آب جوش
این روش از قدیم در ایران مرسوم بوده و خوبی آن این اسن که زعفران سریع رنگ می‌دهد. برای یک قاشق چایخوری زعفران نصف فنجان آب جوش نیاز است. زعفران را داخل آب جوش بریزید و ظرف زعفران را روی کتری یا جای گرم قرار دهید و رو ظرف را بپوشانید تا زعفران دم بکشد. این روش برای مواقعی که وقت کافی ندارید مناسب است.
دم کردن زعفران با یخ
روش دم کردن زعفران با یخ به این صورت است که برای هر قاشق چایخوری زعفران یک قطعه یخ کافی است. زعفران را با یخ در یک ظرف ریخته و به یخ اجازه می‌دهیم تا آب شود. این نحوه دم کردن زعفران با یخ برای مواقعی مناسب است که وقت کافی دارید. دم کردن زعفران با یخ باعث میشود زعفران رنگ بهتری از خود پس بدهد.
دم کردن زعفران برای برنج
طبخ زعفران در کنار برنج بسیار لذت بخش میشود و عطر خیلی خوبی دارد و مهارت آشپزی شما را نشان می‌دهد. برای دم کردن زعفران برای برنج ابتدا زعفران را در یک ظرف ریخته و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. و ظرف را داخل قابلمه برنج قرار دهید. این رو باعث میشود هم زعفران دم بکشد هم عطر بسیار بی نظیری به برنج بدهد. سپس هر موقع که خواستید مقداری از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید تا برنج زعفرانی داشته باشید. شما میتوانید طرز تهیه برنج زعفرانی با کیفیت را در سایت عاقله مطالعه کنید.
ظرف مناسب دم کردن زعفران
برای دم کردن زعفران، انتخاب ظرف مناسب از اهمیت زیادی برخوردار است، زیرا تأثیر مستقیمی بر کیفیت و عطر و طعم نهایی زعفران دارد. بهترین نوع ظرف برای دم کردن زعفران، ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی هستند. این ظروف علاوه بر اینکه عطر و طعم زعفران را حفظ می‌کنند، با مواد شیمیایی یا فلزی واکنش نمی‌دهند و در نتیجه تغییرات ناخواسته در ترکیب شیمیایی زعفران ایجاد نمی‌شود. همچنین، شفافیت ظروف شیشه‌ای به شما این امکان را می‌دهد که رنگ دقیق زعفران را مشاهده کرده و از کیفیت آن مطمئن شوید.
از سوی دیگر، ظروف فلزی مانند استیل یا آلومینیوم برای دم کردن زعفران توصیه نمی‌شود، زیرا ممکن است با ترکیبات زعفران واکنش دهند و بر طعم و رنگ آن تأثیر منفی بگذارند. همچنین، استفاده از ظروف پلاستیکی به دلیل اینکه ممکن است بوی زعفران را به خود بگیرد یا مواد شیمیایی مضری به زعفران منتقل کند، توصیه نمی‌شود. بهترین روش دم کردن زعفران این است که آن را در آب جوش و در ظرفی که بتواند به خوبی گرما را نگه دارد، دم کنید تا به طور کامل رنگ و عطر خود را آزاد کند.
نکات مهم سابیدن زعفران
سابیدن زعفران یکی از مراحل مهم در استفاده از این ادویه گران‌بهاست که تأثیر بسزایی بر کیفیت و عطر و طعم نهایی غذا دارد. اولین نکته مهم در سابیدن زعفران، انتخاب ابزار مناسب است. برای دستیابی به پودر نهایی با کیفیت بالا، استفاده از هاون و دسته هاون از جنس سنگی یا سرامیکی بهترین گزینه است. هاون‌های فلزی ممکن است باعث ایجاد حرارت و تغییر در طعم و بوی زعفران شوند، بنابراین توصیه نمی‌شود. همینطور هاون‌های چوبی قدرت کمتری نسبت به هاون‌های سنگی دارند بنابراین هاون از جنس سنگ و سرامیک بهترین گزینه هستند.
نکته دیگر، میزان سابیدن زعفران است. زعفران باید به گونه‌ای سابیده شود که به پودر نرم تبدیل شود و هیچ‌گونه تکه‌های بزرگی باقی نماند. اگر زعفران بیش از حد سابیده شود، ممکن است کیفیت و عطر آن کاهش یابد. بهترین روش این است که زعفران را به آرامی و با حرکت‌های دایره‌ای سابیده و به مرور زمان به پودر تبدیل کنید.
در نهایت، توصیه میشود که زعفران را بلافاصله پس از سابیدن مصرف کنید یا در صورت نیاز به نگهداری، آن را در ظروفی که کاملاً هوا‌بندی شده‌اند و در محیطی خنک و تاریک نگهداری کنید. زعفران پودر شده در معرض هوا، رطوبت، و نور به سرعت از کیفیت و عطر خود می‌کاهد، بنابراین نگهداری صحیح آن از اهمیت زیادی برخوردار است.
نحوه نگهداری از زعفران دم کرده
در مطالب قبلی نحوه دم کردن زعفران را به شما آموزش دادیم و حالا وقتی زعفران را دم کردید و میزان آن بیشتر از مقدار دلخواه شما شد، بتوانید آن را چند روز نگهداری کنید. برای نگهداری زعفران دم کرده آن را در یک ظرف شیشه‌ای دربسته بریزید و داخل یخچال قرار دهید. به این صورت میتوانید به مدت یک هفته زعفران دم کرده را نگهداری کنید.
روش دوم نحوه نگهداری زعفران به صورت یخ است. به این صورت که زعفران دم کرده را داخل قالب یخ بریزید و بگذارید در فریزر یخ بزند و هرموقع که زعفران لازم داشتید یک قطعه از آن را دراورده و استفاده کنید. توجه داشته باشید این روش نیز برای یک یا دوهفته مناسب است و بعد از آن بهتر است زعفران دم کرده تازه استفاده کنید.
سریع‌ترین راه دم کردن زعفران کدام است؟
سریع‌ترین راه دم کردن زعفران با آبجوش است. زیرا مقدار کمی آب سریع تر از آب شدن یک قطعه یخ صورت می‌گیرید. بنابراین دم کردن زعفران با یخ ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.
ویژگی‌های زعفران مرغوب
برای نحوه دم کردن زعفران، بسیار مهم است که با نخ‌های باکیفیت شروع کنید. در انتخاب زعفران به فاکتورهای زیر توجه کنید:
ظاهر و رنگ
به دنبال نخ‌های زعفران با رنگ قرمز روشن باشید. از نخ‌هایی که رنگ پریده، نارنجی یا قرمز خیلی تیره دارند خودداری کنید، زیرا ممکن است نشان دهنده کیفیت پایین‌تر باشد. شدت رنگ به خوبی نشان دهنده قدرت رنگ و طعم زعفران است.
رایحه زعفران
زعفران مرغوب عطری قوی و مطبوع متصاعد می‌کند. هنگام خرید زعفران، حتما عطر آن را در نظر داشته باشید. عطر آن باید شیرین و کمی تلخ باشد.
منبع و مبدا
زعفران از منابع معتبر و مناطقی که به تولید زعفران باکیفیت معروف هستند، مانند ایران، اسپانیا و کشمیر، به احتمال زیاد طعم و عطر برتری دارد. برای اطمینان از اصالت و کیفیت، زعفران را از تامین کنندگان مورد اعتماد خریداری کنید.
روش‌‌های سابیدن زعفران
سابیدن زعفران با زعفران ساب
برای سابیدن زعفران میتوانید از دستگاه زعفران ساب استفاده کنید فقط باید دقت داشته باشید که این دستگاه کاملا خشک باشد تا رطوبت زعفران را خراب نکند. استفاده از دستگاه زعفران ساب سرعت بیشتری به کار شما می‌دهد.
استفاده از هاون برای سابیدن زعفران
هاون یک روش معمول و متداول برای سابیدن زعفران است. هاون جنس‌های مختلفی دارد که جنس چوبی و سنگی آن برای سابیدن زعفران بهتر است. مقدار کمی از زعفران را برداشته و در اون بریزید سپس آن را نرم کنید تا پودر شود.
استفاده از دستگاه آسیاب قهوه برای پودر کردن زعفران
برای سابیدن زعفران از دستگاه آسیاب قهوه نیز میشود استفاده کرد. ولی ما به شما روش هاون را پیشنهاد می‌کنیم. برخی از جعبه‌های هدیه‌ای که از زعفران عاقله خریداری می‌کنید هاون نیز دارند که کار را برای شما راحت می‌کند. شما میتوانید از طریق سایت زعفران عاقله نسبت به خریداری جعبه‌های هدیه اقدام کنید.
سخن آخر
در این مقاله درمورد اینکه چه زعفرانی انتخاب کنیم، آن را چگونه بسابیم و زعفران را چگونه دم کنیم صحبت کردیم. سریع ترین راه دم کردن زعفران با آبجوش است و شما میتوانید مقداری پودر زعفران را در ابجوش بریزید و منتظر دم شدن آن بمانید. توجه داشته باشید که دم کردن زعفران در ظروف استیل توصیه نمی‌شود زیرا ممکن است با زعفران واکنش نشان داده و روی عطر و طعم آن تاثیر بگذارد.
