ترکیبات موجود در زعفران

تركیبات موجود در زعفران

مشتقات زعفران
مهم ترین تركیبات موجود در زعفران شامل تركیباتي زرد رنگ است كه به خوبی در آب محلول اند (مشتقات كروستین) و نيز تركیبات تلخ از جمله پیكروكروسین كه به ویژه مقوی معده می باشند.

مهم ترین تركیبات موجود در زعفران شامل تركیبات زرد رنگ كه به خوبی در آب محلول اند (مشتقات

كروستین ) ، تركیبات تلخ از جمله پیكروكروسین كه به ویژه مقوی معده می باشند ، مواد معطر (اسانس )

كه مهم ترین تركیب آن سافرانال می باشد كه گاهی تا ۱درصد زعفران را تشكیل می دهد ، روغن ثابت به

میزان حداكثر ۱۰درصد ، رطوبت حدود ۱۳ـ۱۰ درصد و تركیبات معدنی حدود ۵درصد می باشد . اصلی ترین و

مهم ترین تركیبات زعفران همان تركیبات زرد رنگ ، تلخ و معطر هستند كه اثرات درمانی زعفران مربوط به
آن ها است .
برخی ترکیبات شیمیایی آنالیز شده از گیاه زعفران شامل موارد زیر می باشند:

۱) کربوهیدرات:
قندهای احیا کننده که بیش از ۲۰% وزن زعفران را تشکیل می دهند مانند گلوکز و مزوکتوز و گلیکز

۲) مواد معدنی:
شامل K۲O, NA۲O-P۲O۲-CL۲

۳) ویتامینها:
مانند ویتامین B۱ و ریبوفلاوین B۲

۴) چربی:
مانند استگیما استرول، کاپتااسترول

۵) رنگدانه ها:
شامل کارتنوئیدهای محلول در چربی مانند لیکوین a- کاروتن و b- کاروتن و کارتنوئیدهای محلول در آب مانند کروسین و آنتوسیانین می باشد. کروسین crocin عامل اصلی رنگ زرد زعفران است با فرمول C۴۴ H۶۴ O۲۴ و درصد این ماده در هنگام گل دادن بین ۹/۱ تا ۱۵% متغیر می باشد.

۶) گلیکورند picro crocin:
گلیکورند فاقد رنگ است که طعم تلخ زعفران را باعث می شود با فرمول C۱۶ H۲۶ O۷ و نقطه ذوب ۱۵۶ درجه سانتی گراد که در زعفران تازه حدود ۴% گلیکورند وجود دارد.

۷) روغنهای فرار:
عامل عطر و آروما در زعفران سافرانال می باشد که عمده ترین ترکیب موجود در روغنهای فرار است با فرمول C۱۰ H۱۶ O

شرکت تعاونی کشاورزی عاقله قهستان ثبت۱۳۵۰تامین کننده زعفران زرشک صادراتی خرید از کشاورز

۰۹۱۵۳۶۲۸۹۵۶

۰۹۳۶۴۵۶۸۳۴۷