زعفران دسته یا دخترپیچ چیست؟

زعفران دسته با پوشال چه تفاوتی دارد؟

خیلی‌ها این دو را با هم اشتباه می‌گیرند؛ اما تفاوت‌شان مثل روز روشن است. زعفران دسته، رشته‌های منظمی دارد که با نخ بسته شده‌اند؛ یعنی ریشه و کلاله به هم متصل‌اند؛ اما در زعفران پوشال، رشته‌ها از هم جدا هستند، نظم خاصی ندارند و مقدار خامه (ریشه) کمتری نسبت به دسته دارند. در واقع پوشال، حالتی درهم‌پیچیده و حجیم دارد.

نکته مهم اینجاست که قدرت رنگ‌دهی پوشال کمی بیشتر از دسته است؛ چون ریشه کمتری دارد؛ اما اگر به دنبال عطر هستید، دسته، برنده میدان است.

اگر می‌خواهید دقیق‌تر بدانید که زعفران پوشال چیست و چه ویژگی‌هایی دارد، پیشنهاد می‌کنیم حتما مطلب اختصاصی ما را در این باره مطالعه کنید.

خرید زعفران دسته را برای چه مصارفی توصیه می‌کنیم؟

خرید زعفران اصل قائنات از نوع دسته، برای چه کسانی مناسب‌تر است؟ ما در مجموعه عاقله، خرید این محصول را برای موارد زیر به شدت پیشنهاد می‌کنیم

• اگر برای آشپزی روزانه، پختن برنج و خورش به دنبال زعفرانی هستید که هم خوش‌عطر باشد و هم قیمت مناسبی داشته باشد، دسته را انتخاب کنید؛
• دمنوش و چای؛ چون به دلیل وجود ریشه، عطر این زعفران در نوشیدنی‌های داغ غوغا می‌کند؛
• سنتی و نخ‌پیچ شده این زعفران، حس اصالت و قدیمی بودن را منتقل می‌کند و برای هدیه دادن به بزرگترها انتخابی عالی است؛
• برای رستوران‌ها و قنادی‌هایی که می‌خواهند هزینه‌های خود را مدیریت کنند اما کیفیت را فدای قیمت نکنند.

چه عواملی بر قیمت زعفران دسته قائنات تاثیر می‌گذارند؟

قیمت زعفران دسته قائنات، بسته به چند فاکتور کلیدی بالا و پایین می‌شود.

1. اولین مورد، «کیفیت خشک شدن» است؛ هرچه رشته‌ها صاف‌تر و خوش‌رنگ‌تر خشک شده باشند، قیمت بالاتر است.
2. دومین عامل، «میزان قرمزی به سفیدی» است. هرچند استاندارد ۷۰ به ۳۰ وجود دارد؛ اما دسته‌هایی که قلم‌های درشت‌تر و کلاله‌های بلندتری دارند، ارزشمندترند.
3. ازاین‌گذشته، تمیزی بار و نبود گرده و خاک هم شرط است.

با توجه به نوسانات بازار، برای اطلاع دقیق از نرخ‌های لحظه‌ای، می‌توانید به صفحه قیمت زعفران امروز سر بزنید.

راهنمای خرید زعفران دسته؛ چگونه نشانه‌های زعفران دخترپیچ مرغوب را از تقلبی، تشخیص دهیم؟

اگرچه گفتیم تقلب در این نوع زعفران سخت است؛ اما «کیفیت پایین» با «تقلب» فرق دارد. شما باید بتوانید جنس مرغوب را بشناسید.

1. اولین نشانه، رنگ کلاله‌هاست که باید قرمز تیره (زرشکی) باشد، نه قرمز روشن و براق.
2. دومین نشانه، بافت رشته‌هاست؛ رشته‌های زعفران نباید آنقدر خشک باشند که با یک لمس پودر شوند و نباید آنقدر نرم باشند که به هم بچسبند.
3. به بوی آن هم دقت کنید؛ بوی زعفران اصل باید تند و تلخ باشد.

البته اگر قصد خرید عمده دارید و می‌خواهید خیالتان راحت باشد، هیچ‌چیز جای آنالیز دقیق علمی را نمی‌گیرد.

ما در مجموعه عاقله تمام بارهای ورودی را از فیلتر آزمایشگاه زعفران عبور می‌دهیم تا از قدرت رنگ‌دهی و سلامت میکروبی آن مطمئن شویم.

حالا که زعفران اصل خریدید، چطور آن را مثل روز اول نگه دارید؟

نکته‌ای که خیلی‌ها نمی‌دانند این است که زعفران دسته به دلیل حجم‌دار بودن و ساختار خشک رشته‌ها، نباید در ظروف کوچک فشرده شود؛ چون رشته‌ها خرد می‌شوند و ظاهر زیبای خود را از دست می‌دهند.

دشمن درجه‌یک این زعفران، «نور» و «رطوبت» است. ما در عاقله همیشه پیشنهاد می‌کنیم بلافاصله بعد از خرید، زعفران را از بسته‌بندی‌های پلاستیکی یا پاکتی خارج کنید و در ظروف فلزی (خاتم) یا شیشه‌ای درب‌دار تیره نگه دارید. ظروف پلاستیکی معمولی، در درازمدت عطر ناب زعفران را تحت تاثیر قرار می‌دهند!

اگر زعفران دخترپیچ را درست نگهداری کنید (در جای خشک، خنک و به دور از نور خورشید)، تا دو سال هم عطر و کیفیت روز اول را حفظ می‌کند. یادتان باشد فقط به اندازه نیاز همان لحظه، رشته‌ها را بردارید و آسیاب کنید؛ پودر کردن یکباره کل زعفران اشتباه است و عطر آن را فراری می‌دهد.