یکی از عواملی که در کیفیت زعفران حرف اول را میزند، نحوه خشک کردن آن است. اینکه با چه روشی و چه طور آن را خشک کنیم بسیار حائز اهمیت است. در هر ابعادی که زعفران دارید، چه کشاورز هستید یا در باغچه کوچک خود کاشتید، بهتر است بدانید بهترین نحوه خشک کردن زعفران چگونه است.
اهمیت خشک کردن زعفران از آنجایی است که اگر زعفران بیش از اندازه در معرض نور آفتاب یا رطوبت قرار بگیرد کیفیت خود را از دست می دهد و بعد از همه ی زحمات برای کاشت و برداشت آن، باید حواسمان به طرز خشک کردن زعفران باشد تا کیفیت آن حفظ شود. شما میتوانید برای خرید زعفران از همین قسمت اقدام کنید.
اجزای زعفران
گل زعفران از گلبرگ‌ها (رنگ بنفش)، بساک‌ها (رنگ زرد) و کلاله‌ها (رنگ قرمز) تشکیل شده است. عموما کلاله‌ها خشک می‌شوند ولی در بعضی مواقع گلبرگ‌ها نیز قابل خشک شدن هستند.
چگونه گلبرگ زعفران را خشک کنیم؟
طرز خشک کردن گل زعفران در خانه به این صورت است که ابتدا کلاله را از گل جدا کنید سپس در هوای پاک یک پارچه بیندازید و گل‌ها را روی آن پخش کنید.
روش سنتی برای خشک‌کردن گلبرگ زعفران:
ابتدا گلبرگ‌های زعفران را از کلاله‌ها جدا کنید و فقط گلبرگ‌ها را برای خشک‌کردن استفاده کنید.محیط خشک کردن باید دارای هوای پاک و خشک باشد. میتوانید یک پارچه یا کاغذ نیمه‌نفوذی را روی زمین پهن کنید.گلبرگ‌ها را به صورت پراکنده و بدون انباشته شدن روی سطح پارچه یا کاغذ قرار دهید.محیط خشک‌کردن نباید مرطوب باشد و باید دارای تهویه‌هوای خوبی باشد تا به خوبی از رطوبت گلبرگ‌ها خارج شود.گلبرگ‌ها را تحت تابش مستقیم خورشید قرار ندهید؛ زیرا این ممکن است باعث از دست رفتن رنگ و خواص زعفران شود. بهتر است در سایه آفتاب یا تحت تابش غیر مستقیم خورشید خشک‌کنید.
استفاده از دستگاه خشک‌کن:
دستگاه‌های خشک‌کن اختصاصی برای زعفران وجود دارند که میتوانید از آن‌ها برای خشک‌کردن گلبرگ‌های زعفران استفاده کنید. این دستگاه‌ها دارای تنظیمات مختلفی هستند که به شما اجازه می‌دهد دمای مناسب و زمان مناسب برای خشک‌کردن را تنظیم کنید.
نکات مهم خشک کردن گلبرگ زعفران:
- اطمینان حاصل کنید که گلبرگ‌ها به طور کامل خشک شده‌اند تا طول عمر و کیفیت زعفران حفظ شود.
- محیط خشک‌کردن باید دارای هوای پاک و خشک باشد تا از رطوبت و پلاسیدگی گلبرگ‌ها جلوگیری شود.
- به‌ترتیب اولویت، از تابش غیر مستقیم خورشید و یا هوای خشک کنترل‌شده دستگاه خشک‌کن استفاده کنید و از تابش مستقیم خورشید خودداری کنید.
- پس از خشک‌کردن گلبرگ‌ها، آن‌ها را در جعبه‌ها یا بسته‌بندی‌های مناسب نگهداری کنید تا از تماس با رطوبت و هوا پرهیز کرده و کیفیت آن‌ها حفظ شود.
توجه کنید که گل‌ها نباید روی هم انباشته شوند، سپس آن‌ها را مقابل نور آفتاب یا روی بخاری بگذارید فقط نور مستقیم آفتاب نباید به گلبرگ‌ها بخورد، به این صورت شروع به خشک شدن می‌کنند.
ما در زعفران عاقله گلبرگ زعفران را به فروش می‌رسانیم. این محصول گلبرگ به همراه کلاله است وعلاوه بر زیبایی رنگدهی و عطر و طعم نیز دارد. شما میتوانید از همین قسمت آن را خریداری کنید.
غنچه زعفران خشک ۴ گرم
روش‌های خشک کردن زعفران
- هوای آزاد
- در معرض آفتاب
- روی بخاری
- دستگاه زعفران خشک کن خانگی (روش اسپانیایی)
- آون الکتریکی
- روش اتویی
- ماکروفر
خشک کردن زعفران در هوای آزاد
اولین و مهم‌ترین نکته در خشک کردن این است که بلافاصله بعد از جمع آوری زعفران‌ها، کلاله‌ی آن‌ها را از گلبرگ جدا کنید. زیرا زعفران زود فاسد می‌شود و همچنین جدا کردن کلاله‌ها در سریع‌ترین زمان ممکن در مرغوب بودن زعفران تاثیر زیادی دارد.
برای خشک کردن زعفران در منزل و در هوای آزاد اول باید کلاله‌ها را از گلبرگ جدا کنید. برای این کار انتهای گلبرگ را گرفته و هر ۳ کلاله را باهم جدا کنید. سپس کلاله‌های جداشده را روی یک پارچه تمیز بریزید. و در اتاقی که عاری از آلودگی و غبار باشد قرار دهید.
نکته: لازم نیست کلاله‌ها را روی پارچه پهن کنید. این کار باعث پخش شدن گرده‌ها می‌شود.
یکی دیگر از روش خشک کردن زعفران این است که میتوانید کلاله‌هایی را که جدا کردید روی یک الک بریزید و روی آن پارچه ای تمیز قرار دهید و در اتاقی که گرد و غبار نباشد قرار دهید.
شما میتوانید در مورد خواص دارویی زعفران در مقاله‌ی "خواص دارویی زعفران چیست؟" بیشتر اطلاعات کسب کنید.
♦ مزایای روش هوای آزاد
- مناسب برای حجم بالا
- حفظ کیفیت زعفران
- روش ساده و آسان
♦ معایب روش هوای آزاد
- تغییر رنگ زعفران
- طولانی بودن مدت زمان خشک شدن
خشک کردن زعفران در معرض نور خورشید
کلاله‌ها را به روش قبل روی پارچه تمیز یا الک بریزید و در معرض آفتاب بگذارید. در این روش حدودا بین ۸ تا ۱۲ روز زمان می‌برد تا کلاله‌های زعفران خشک شوند.
♦ مزایای روش نور خورشید
- حفظ کیفیت زعفران
- مناسب برای حجم بالا
- روش ساده و آسان
♦ معایب روش نور خورشید
- تغییر رنگ زعفران
- طولانی بودن مدت زمان خشک شدن
- مناسب نبودن برای حجم پایین
خشک کردن زعفران روی بخاری
طبیعتا این طریقه خشک کردن برای زمستان بسیار روش مناسبی است. مانند روش‌های قبل کلاله را روی پارچه یا برگه تمیزی قرار دهید و بگذارید روی بخاری خشک شوند.
♦ مزایای روش بخاری
- حفظ کیفیت زعفران
- روش آسان و در دسترس
♦ معایب روش بخاری
- طولانی بودن مدت زمان خشک شدن
- مناسب برای حجم پایین
دستگاه زعفران خشک کن خانگی (روش اسپانیایی)
این دستگاه را در خانه میتوانید درست کنید. به این صورت که یک قفسه را روبروی بخاری می‌گذارید، دمای بخاری باید ۶۵ درجه سانتی گراد باشد. سپس بین قفسه ها سینی، توری یا کاغذ نسوز بگذارید و کلاله‌ها را روی آن قرار دهید.
یک پنکه سقفی هم روشن کنید و روی دور کند بگذارید تا تهویه صورت بگیرد. بعد از اینکه کلاله‌ها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روبروی بخاری بودند، آن‌ها را به یک توری دیگر منتقل کنید و دوباره بین قفسه و جلوی بخاری بگذارید. این جابه جایی را ۳ بار تکرار کنید تا کلاله‌ها کاملا خشک شوند.
نکته: اگر حجم زعفران شما زیاد نبود میتوانید روی بخاری خشک کنید.
مزایای روش دستگاه خش کن خانگی
- مدت زمان کم برای خشک شدن
- نسبتا کم هزینه بودن
- حفظ کیفیت زعفران
معایب روش دستگاه خشک کن خانگی
- تغییر رنگ زعفران
- حجم کاری بالا
خشک کردن زعفران در آون الکتریکی
این روش به این صورت است که کلاله ها در این دستگاه با دمای ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی گراد با ضخامت ۲ سانتی‌متر قرار می‌گیرند و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول می‌کشد تا خشک شوند.
♦ مزایای روش آون الکتریکی
- سریع بودن مدت زمان خشک شدن
- حفظ کیفیت زعفران
- مناسب حجم بالا
♦ معایب روش آون الکتریکی
- احتمال در دسترس نبودن آون الکتریکی
چگونه زعفران اتویی را خشک کنیم؟
در این روش زعفران را بین دو سینی فلزی قرار می‌دهند و مقداری فشار می‌دهند تا کلاله‌ها به صورت صاف و یکدست خشک شوند.
♦ مزایای روش اتویی
- هزینه کم
- حجم کاری کم
- خشک شدن کلاله به صورت یکدست
♦ معایب روش اتویی
- قابل کنترل نبودن میزان رطوبت
- مدت زمان بالا برای خشک شدن
- تغییر زنگ زعفران
- آسیب به زعفران
خشک کردن زعفران در ماکروفر
در این روش زعفران را روی سینی ماکروفر پخش کنید سپس داخل ماکروفر قرار داده و آن را روی ۲۰۰ وات بگذارید. مدت زمان ۴ تا ۱۱ دقیقه برای آن کافی است. وقتی زمان شما به ۴ دقیقه رسید زعفران را چک کنید اگر هنوز خشک نشده بود میتوانید زمان بیشتری بگذارید.
♦ مزایای روش ماکروفر
- آسان بودن
- سریع بودن
- مناسب برای حجم کم
♦ معایب روش ماکروفر
- نامناسب برای حجم زیاد
- امکان خشک شدن بیش از حد زعفران
چگونه زعفران نم کشیده را خشک کنیم؟
زعفرانی که نم کشیده باشد ممکن است کیفیت خود را از دست بدهد. اما اگر می‌خواهید آن را خشک کنید با هر یک از روش‌های گفته شده این کار امکان پذیر است. ما روش ماکروفر را به شما پیشنهاد می‌کنیم زیرا سریع تر است و به همین علت از کپک زدن زعفران جلوگیری می‌کند.
سخن پایانی
همانطور که در اول مقاله گفتیم نحوه خشک کردن زعفران در مرغوبیت آن تاثیر مهمی دارد بنابراین باید به این نکته توجه ویژه ای داشت تا بتوانیم زعفران با کیفیتی داشته باشیم.
شما نسبت به حجم زعفرانی که دارید میتوانید هر یک از روش های بالا را انتخاب کنید. و زمانی که گل‌های زعفران را برداشت کردید حتما در کوتاه ترین زمان ممکن نسبت به خشک کردن کلاله‌های آن اقدام کنید.
حتما به اینستاگرام زعفران عاقله مراجعه کنید تا نظرات دیگران را نسبت به محصولات مطلع شوید و با خیال راحت تری خرید کنید.
